Winter/Frühjahr 2013 / 2014 - page 62

Wie ein große Familie: Peter und Elvira Schmutzer mit ihrem Team im Augustiner am Dom
Wirtsfamilien
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aber einige auch nur dann, wenn „ihre“
Bedienung da ist: „Die fragen nach der,
die sie kennen, und wenn die frei hat, ge-
hen sie wieder und kommen an einem
anderen Tag.“
Kontinuität, Qualität und Zuverlässig-
keit, das ist es, was Peter Schmutzer seinen Gästen und seinen
Angestellten bieten möchte. „Bei mir arbeiten viele voll ausge-
bildete Leute, auch im Service. Und wir bilden selber aus“, sagt
er. Alle sollen „gerne bei der Sache sein“. Der Wirt ist überzeugt,
dass ein Gast merkt, „ob mit Liebe gekocht, ausgeschenkt und
serviert wird“. Menschlichkeit, das ist es, was Peter Schmutzer
wichtig ist, was für ihn zählt in einer erfolgreichen Gastrono-
mie. Die Gäste sollen sich im Wirtshaus willkommen fühlen.
Gemütlich soll es sein – bayrisch gastfreundlich eben. „Die At-
mosphäre muss stimmen“, sagt der Augustiner am Dom-Wirt
und erzählt von seinem Vater, bei dem „das Glas immer halb voll
war. Er war ein sehr positiver Mensch“.
Peter Schmutzer ist stolz darauf, Augustinerwirt zu sein, und
erinnert sich noch gut daran, als nach langer Wartezeit 1998 der
Anruf aus der Augustiner-Zentrale in der Landsberger Straße
kam und ihm das Augustiner am Dante angeboten wurde. Sein
Vater durfte diesen Augustiner-Ritterschlag
noch miterleben – er starb 2001 mit 91
Jahren. „Kimm Bua, zoag, wast kannst“,
soll er gesagt haben.
Seit 2006 führt Peter Schmutzer nun schon
den Augustiner am Dom. Er freut sich über
„die Superlage, das tolle Team“ in der Münchner Innenstadt. Und
auch darüber, dass ihm mit seiner Frau Elvira eine Partnerin zur
Seite steht, die ihn, der vor Ideen ständig nur so sprudelt , mit
„ihrer ruhigen und besonnenen Art“ unterstützt. Ob er sein Ziel
erreicht hat? „Ich würde mich freuen einmal eine der Augustiner
Großgaststätten führen zu dürfen“, sagt er, „und auch die Wiesn
ist natürlich das Ziel eines jeden g‘scheiten Münchner Wirts.“
Momentan ist Peter Schmutzer aber am Frauenplatz mit der
Nähe zum Dom „sehr zufrieden“. Das andere wird die Zukunft
zeigen. Auch in der Wirtefamilie ist für Nachwuchs bereits ge-
sorgt. Die beiden jüngeren Kinder zeigen schon „reges Interes-
se“ an der Arbeit ihres Vaters.
„Schau’n mer mal“, würde der Münchner an dieser Stelle sagen,
vielleicht haben sie ja das Wirte-Gen geerbt.
URSULA KRONENBERGER
Der Gast merkt,
ob mit Liebe
gekocht und
auch serviert
wird
sapit
Impressum
Herausgeber:
Peter Schmutzer,
Leitung Marketing:
Sabine Krämer,
Chefredaktion:
Ursula Kronenberger,
Art-Direktion:
Noëlle Thieux,
Bildredaktion:
Anne Tzschaschel. Im Auftrag von Augustiner am Dom, Frauenplatz 8, 80331 München,
erstellt von living-crossmedia GmbH & Co.KG, Zweibrückenstraße 1, 80331 München,
,
Produktion:
Peter Becker GmbH, Würzburg,
Druck:
Bosch-Druck GmbH, Ergolding
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