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WOHNEN
Natürlich waren es mal wieder die Chinesen, die schon in
grauer Vorzeit clever genug waren, ihr Gemüse und Fleisch
schonend im Dampf zu garen. Dass ein Dampfbackofen diese
Methode modern interpretiert, wäre untertrieben. Und würde
der Beziehung, die man mit ihm eingeht, nicht gerecht
E igentlich, dachte ich mir damals, als mein
Dampfbackofen zu mir kam, endlich einge-
baut und gebrauchsbereit war, eigentlich also
dachte ich mir, ist der Kerl ja ein ganz schöner
Angeber. Tut so, als wüsste er, wie ein Roast-
beef innen schön blutig bleibt und außen appetitlich
braun wird. Will mir, die ich spontan ein Sechsgangme-
nü aus dem Ärmel zaubern könnte, erzählen, er hätte
das alles auch ganz locker im Programm. Schweinebra-
ten mit oder ohne Schwarte, Forelle gedämpft oder ge-
backen, Brokkoli in Röschen oder imGanzen. Sie merken
schon, ich hab ein bisschen gebraucht, meine kulinari-
sche Regierungshoheit mit ihm zu teilen. Als ich aber
den ersten Rehrücken unter der Walnusskruste aus der
Röhre holte und aufschnitt, habe ich ihn von der Kü-
chenhilfe zum Commis de cuisine, zum Koch, befördert.
Nach einer sensationell saftigen Focaccia, herrlich kna-
ckigem Ratatouille und himmlischen Miesmuscheln im
Weinsud allerdings war mir schon klar, dass er das Zeug
zum Sous-Chef, zum stellvertretenden Küchenchef hat.
Und den Posten hat er bis heute in meiner Küche.
Tatsächlich kann man an einen Dampfbackofen, hat
man erst verstanden, wie er tickt, ein ganzes Stück Ver-
antwortung abgeben, während man Zeit hat für das We-
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